La Diligence : La pause saveurs à Saint-Etienne
La boulangerie-pâtisserie Arnaud a déménagé et s’est agrandie. La Diligence, salon de thé- snacking-boulangerie-pâtisserie est désormais dans le centre-ville de Saint-Etienne, à deux pas de la place du Peuple.
Le nom de la boulangerie-pâtisserie est un clin d’œil au lieu. La Diligence se situe 11 rue Gambetta, à proximité du musée du Vieux Saint-Etienne et d’un ancien arrêt de diligence aujourd’hui représenté par une fresque redécouverte il y a 3 ans. « Cela donne du sens de faire revivre notre passé », confie Philippe Arnaud. Un pan de l’histoire stéphanoise refait surface grâce à la fréquentation qu’engendrera ce commerce de proximité et qui redynamisera cette partie de la Grand’Rue, colonne vertébrale de la ville.
Labelisée bio
D’une superficie de 350 m2, l’espace comprend un grand laboratoire répondant aux normes des exigences sanitaires et de productivité, ainsi qu’un salon de thé-snacking de 14 tables offrant la possibilité de déguster in situ les spécialités de la maison.
La boulangerie-pâtisserie Arnaud est labellisée Bio par Ecocert. Elle propose des produits locaux et nobles, 100 % « fait maison » avec des confitures, guimauve, coulis réalisés sur place ainsi qu’une large gamme de pains dont des spécialités bio conçues avec la farine ligérienne Borsa, pionnier du bio depuis 1952.
Tous les pains sont élaborés au levain naturel et sont faits sur place au quotidien. « Je fais tout maison. Je crée, je transforme et j’innove, avec des matières premières de choix, farine, oeufs, beurre, et avec une spécificité : le sel de Guérande. » précise cet artisan boulanger.
Formé au CFA des Mouliniers, il travaille des produits frais, non surgelés, de qualité première noble et d’origines régionales (Seigle de Haute-Loire et farine blanche locale la Forézienne, issue de la MDC de l‘Etrat , filière courte).
La Diligence est la quatrième boutique que créent Evelyne et Philippe Arnaud, après celles de Saint-Marcellin-en-Forez, du boulevard Jules Janin et de la rue Philippon à Saint-Etienne.