Vincent Ponsada reprends le restaurant les Vieilles Pierre de la Talaudière
Changement de propriétaire au restaurant semi-gastronomique les vieilles pierres à la Talaudiére.
Venez découvrir la nouvelle cuisine de l’ancien chef des iris, d’Andrezieux Bouthéon : Vincent Ponsada. Ce brillant chef
Venez succomber aux desserts maison du chef pâtissier Alexandre Dantas.
Plus d’infos : http://www.restaurant-lesvieillespierres.fr/
Ce jeune chef ligérien de 29 ans, à fait ses études de cuisinier au lycée hôtelier Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt puis
au CFA Les Mouliniers à Saint-Etienne, où il fait son apprentissage auprès de Stéphane
Laurier, Chef étoilé de l’ex-restaurant Nouvelle, à Saint-Etienne
Une fois diplômé, il reste au sein de la brigade du chef stéphanois en tant que chef de
partie.
Un an plus tard, il prend la tête des cuisines, en tant que chef du restaurant du Musée
d’Art Moderne de Saint-Etienne, dirigé par Stéphane Laurier.
Pour parfaire son savoir faire, il part pour une saison à Courchevel, à l’hôtel***** Aman
Resort – Le Mélézin où il officie comme chef de partie,
De retour dans la région, il participe à l’ouverture du restaurant Les Vieilles Pierres à La
Talaudière, sous la direction du Chef David Durand, au poste de chef de partie.
Par la suite, c’est à Bordeaux Martillac qu’il intègre l’équipe du Chef Nicolas Masse à
l’Hôtel***** Restaurant Les Sources de Caudalie (un macaron au guide Michelin).
Riche de cette expérience bordelaise, il rejoint le chef Franck Deville au restaurant Le
Clos Fleuri en tant que second de cuisine, jusqu’à sa fermeture en mai 2012.
Avec le temps, son désir de créer sa propre cuisine et d’ouvrir son établissement est de
plus en plus présent. Pour cela, il prend une année pour se former et obtenir le label
« Loire Initiative » délivré, par la CCI de Saint-Etienne, aux jeunes entrepreneurs. Après un fort investissement dans le bel Hôtel Restaurant situé dans un parc arboré de la
plaine du Forez avec piscine. Vincent se lance dans un nouveau challenge avec ce lieu de rendez vous de nombreux chef d’entreprise de Loire Sud : Les Vieilles Pierre à la Talaudiere. On lui souhaite, un bel avenir.
