Les jeunes talents JOA en finale du concours culinaire chez Paul Bocuse

Par Maurice Duchesne avril 3, 2016 11:47

Les jeunes talents JOA en finale du concours culinaire chez Paul Bocuse

Le 26 avril se déroulera la 6ème finale du concours culinaire « Jeunes talents JOA »à l’institut Paul Bocuse, à Ecully. Le casino JOA de Montrond y sera représenté par le biais de son sous chef de cuisine, Jean- Luc Montmaron.

JOA est le 3ème opérateur de casinos et loisirs en France avec 22 casinos et 24 restaurants. Pour encourager les talents culinaires de ses équipes et avec l’appui de l’Institut Paul Bocuse, il organise la sixième édition de ce concours culinaire prestigieux . 8 jeunes talents issus des 4 coins de France ont été sélectionnés pour la finale, qui aura lieu à l’Institut Paul Bocuse, le 26 avril. Ils seront jugés sur la réalisation d’une entrée et d’un plat par un jury de professionnels. Le Président du Groupe JOA, Laurent Lassiaz, explique : «  6 ans après son lancement, nous sommes heureux de constater que les candidats sont toujours au rendez-vous, très motivés par ce concours. Au-delà de la compétition, il s’agit d’un événement convivial. Il permet aux jeunes talents de nos restaurants JOA d’échanger sur leurs bonnes pratiques. L’année dernière, pour célébrer les 5 ans du concours, j’ai enfilé le tablier et participé à cette épreuve aux côtés des jeunes talents. Ce fut un vrai challenge, en tant qu’amateur, d’affronter ces professionnels ! Cela m’a valu plusieurs semaines de préparation et pas mal de nuits blanches… Je voulais en participant leur montrer tout l’intérêt que nous portons à la restauration. Cette année encore, les candidats se préparent à relever un nouveau défi et à faire leurs preuves devant un jury composé de professionnels du secteur ». Mardi 26 avril, les 8 jeunes talents sélectionnés, se disputeront le podium de ce concours aussi rigoureux que prestigieux. A partir d’un thème imposé, ils concocteront des recettes gourmandes. En 2h30, ils devront réaliser, sous l’œil attentif de Jean-Paul Naquin, Chef de l’Institut Paul Bocuse et Meilleur Ouvrier de France 2011, une salade originale et créative et un Burger de poisson. Les candidats seront jugés sur différents critères : la qualité du plat, la mise en valeur des produits, l’utilisation des produits de saison, la créativité et la présentation. La restauration reste une priorité pour les 22 casinos JOA. Le partenariat unissant JOA et l’Institut Paul Bocuse, s’est traduit ces six dernières années par une formation personnalisée des équipes de cuisine, qui vise à faire ressortir le talent des chefs et à les fédérer à l’image de ce que représente la restauration chez JOA: un véritable axe de différenciation, un argument de conquête, de fidélisation et d’image.

Jean-Luc Montmaron, sous-chef de cuisine au restaurant du Casino JOA de Montrond-Les-Bains, a été sélectionné pour ce concours. Il s’agit de sa première participation. Ce sera l’occasion pour lui de se surpasser et de rencontrer ses pairs. Il présentera à l’occasion de la finale : une salade haddock, croquant de légumes et cromesquis, en entrée et un burger bretzel au cabillaud, en plat.

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Par Maurice Duchesne avril 3, 2016 11:47

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